Toamna aduce adesea cantități mari de mere, iar fructele mai mici, pătate sau ușor lovite riscă să se strice înainte de a fi consumate. O soluție pentru valorificarea lor este prepararea sucului concentrat de mere, care poate fi făcut acasă fără adaos de zahăr.
Metoda presupune obținerea sucului proaspăt și reducerea acestuia prin fierbere lentă. Pe măsură ce o parte din apă se evaporă, volumul scade, iar gustul și dulceața naturală a merelor devin mai intense.
Pentru preparare sunt recomandate aproximativ 4-5 kilograme de mere bine coapte, de preferat un amestec de soiuri dulci și acrișoare. Opțional, pot fi adăugate una-două linguri de suc de lămâie. Zahărul nu este necesar.
Merele se spală, se îndepărtează zonele deteriorate și cotoarele, apoi se trec prin storcător. Sucul obținut este pus într-o cratiță largă, adus la punctul de fierbere și apoi menținut la foc mic. Se amestecă periodic și se îndepărtează spuma formată la suprafață.
Procesul continuă până când volumul scade aproximativ la jumătate. Astfel, din trei litri de suc se pot obține circa 1,5 litri de concentrat. Fierberea agresivă nu este recomandată, deoarece tratamentul termic prelungit poate afecta aroma și o parte dintre compușii naturali ai merelor.
Punctul
Aceasta stire este preluata.
Sursa articolului: Sucul natural de mere, o combinație interesantă de polifenoli, acizi organici, minerale și zaharuri naturale
Credit autor: Punctul.
