Țușpaisul, un preparat tradițional asociat mai ales cu Transilvania, este readus în atenție într-un material publicat de Click!, care îl descrie drept una dintre mâncărurile simple păstrate în memoria satelor, chiar dacă a lăsat puține urme în cărțile de gastronomie.
Potrivit sursei citate, denumirea ar proveni din germanul „Zuspeise”, cu sensul de garnitură sau fel secundar, termen adaptat în timp în forme precum țușpais, țușpaiz sau țușpăis. Preparatul este legat de conviețuirea dintre români, sași și maghiari din Transilvania și de influențele bucătăriei austro-ungare și rurale din secolele XVIII-XIX.
Țușpaisul este descris ca o mâncare de vară, pregătită din ingrediente obișnuite, precum dovlecei, ceapă, cartofi și roșii, la care se pot adăuga, în funcție de sezon, fasole verde sau ardei. În unele zone, rețeta putea fi completată cu lapte bătut, smântână sau afumătură, iar gustul varia de la acrișor la ușor dulceag.
În satele din Ardeal, Banat și Crișana, preparatul era considerat o soluție ieftină, rapidă și hrănitoare pentru zilele de muncă grea. Pe măsură ce rețeta a circulat și în Muntenia sau alte zone din vechiul Regat, numele s-a pierdut treptat, rămânând mai degrabă descrierea de „mâncare de dovlecei cu smântână”.
Materialul publicat de Click!
Punctul
Aceasta stire este preluata.
Sursa articolului: Țușpaisul, mâncarea veche din Transilvania care revine în atenție
Credit autor: Punctul.
