Toamna este perioada în care gospodăriile se pregătesc pentru sezonul rece, iar gogoșarii în oțet rămân printre cele mai apreciate conserve. Pentru ca aceștia să își păstreze textura crocantă și aroma, contează atât proporțiile folosite, cât și timpul foarte scurt de opărire.
Pentru aproximativ 4-5 borcane sunt necesare 3 kg de gogoșari, un litru de apă, 500 ml de oțet de 9%, 150 de grame de zahăr, două linguri de sare neiodată, 100-150 de grame de hrean, foi de dafin, boabe de piper și muștar și câteva frunze de țelină. Hreanul este unul dintre ingredientele importante, contribuind inclusiv la menținerea texturii ferme a gogoșarilor.
Gogoșarii se spală, se curăță de cotoare și semințe și se taie în bucăți potrivite. Separat, apa, oțetul, zahărul, sarea și condimentele se pun la fiert.
Unul dintre secrete este opărirea gogoșarilor doar 1-2 minute în lichidul fierbinte. Dacă sunt ținuți prea mult, aceștia se înmoaie și nu mai rămân crocanți.
În borcanele sterilizate se pun hrean și frunze de țelină, apoi gogoșarii, fără a fi presați excesiv. Se completează cu lichidul fierbinte și borcanele se închid imediat.
După închidere, acestea se lasă să se răcească lent, acoperite cu o pătură sau un prosop gros.
Punctul
Aceasta stire este preluata.
Sursa articolului: Secretul gogoșarilor crocanți în oțet. Rețeta simplă pentru cămara de iarnă
Credit autor: Punctul.
